素食雅集175 咖哩豆腐

咖哩豆腐

提供：雅書堂  主廚：邱寶鈅

｜材料｜

百頁豆腐1塊、乾香菇3朵、胡蘿蔔50公克、青豆仁30公克

｜調味料｜ 

鹽1小匙、胡椒粉1小匙、咖哩粉1小匙、太白粉2小匙、沙拉油600公克

｜作法｜ 

1. 香菇泡軟後切片，胡蘿蔔去皮後洗淨，切丁；百頁豆腐切塊，過油。

2. 以乾鍋慢火炒咖哩粉，炒至香味出來時，再加入適當的水，煮沸後放入香菇、胡蘿蔔、百頁豆腐拌炒均勻，加鹽、胡椒粉調味後繼續以小火慢燒入味，放入青豆仁炒熟，並以調有少許水的太白粉勾薄芡即可。

貼心小叮嚀：

炒咖哩要小火慢炒才不會燒焦，炒咖哩粉不需用油，這樣才會香。