素食雅集179 清蒸白玉佛手

清蒸白玉佛手

提供：雅書堂  主廚：邱寶鈅

｜材料｜

傳統豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、乾香菇3朵、胡蘿蔔半條、芹菜2棵、太白粉1大匙

｜調味料｜ 

鹽1小匙、胡椒粉1小匙、太白粉水少許

｜作法｜

1.大白菜葉洗淨，燙熟；香菇泡軟後切末；荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨，切末；芹菜摘掉葉子，洗淨，切末。

2.豆腐搗成泥狀，加入步驟1.中切末的材料及鹽、胡椒粉攪拌均勻作餡料後，均分成四等份。

3.取大白菜一片鋪平，撒上少許太白粉後，取一份餡料鋪放在大白菜上，包捲起來成拳頭形狀，再用剪刀在白菜卷上等距剪四刀，不要剪斷，就成了五指狀。

4.全部完成後排在抹有少許油的盤子裡，移入事先燒開水的蒸鍋中，以中火蒸約三十分鐘，取出排盤，再把泌出的湯汁，以少許太白粉水勾芡，淋在菜卷上即可。

貼心小叮嚀

裝白玉佛手的盤子底部先抹油，蒸好後拿起來才不會黏在盤子上。