素食雅集208 雪裡蕻燒豆腐

素食雅集208  雪裡蕻燒豆腐

提供：雅書堂　主廚：邱寶鈅

｜材料｜

傳統豆腐1塊、雪裡蕻150克、乾香菇2條、薑3片、紅辣椒1根

｜調味料｜ 

細砂糖1小匙、香油1小匙、橄欖油1大匙

｜作法｜

1. 豆腐切長條狀；雪裡蕻浸泡薄鹽水片刻，洗淨後切碎；香菇泡泡軟，切絲；薑切絲；紅辣椒洗淨，去籽後切絲。

2. 起油鍋，以少許油先爆香薑絲、紅辣椒絲，再放入雪裡蕻、香菇絲炒香，接著加入適量的水，煮沸後加細砂糖調味，再把雪裡蕻等材料推到鍋邊，鍋底留湯汁，把豆腐條放到湯汁中，以小火慢燒約五分鐘，再與雪裡蕻等材料拌炒均匀，起鍋前淋入香油即可。

｜貼心小叮嚀｜

雪裡蕻醃漬過程需大量鹽醃漬，所以會很鹹，須要泡鹽水來解鹽的鹹味，這就是利用滲透壓原理。