素食雅集182 天婦羅和風細麵

天婦羅和風細麵

提供：雅書堂  主廚：邱寶鈅

｜材料｜

細麵80g、高麗菜絲30g、胡蘿蔔絲20g、牛蒡絲30g、芋頭絲20g、香菜1顆、黑芝麻少許、聖女小番茄1顆

｜調味料｜ 

醬油1大匙、素食味醂1大匙、烏醋1大匙、檸檬汁1大匙、胡椒鹽1小匙 (以上為和風醬汁調味料)

酥炸粉30g、胡椒鹽適量

｜作法｜

1.將和風醬汁調味料放入調理盆中，混合拌勻備用。

2.酥炸粉加少許水拌勻，再放入洗淨高麗菜絲、蘿蔔絲、牛蒡絲、芋頭絲、香菜，攪拌均勻後捏成塊狀，放入180°C油鍋炸酥，撈起瀝油，製作成天婦羅，可視口味撒上胡椒鹽。

3.將細麵放入滾水鍋中燙熟，取出擺盤，淋上和風醬汁，撒上黑芝麻，最後擺上天婦羅、番茄即可。