素食雅集 香橙漬蓮藕

素食雅集  香橙漬蓮藕

提供：雅書堂　主廚：陳穎仁

｜材料｜

蓮藕200公克、香橙半個、生菜（萵苣菜）1片

｜調味料｜ 

鹽1/2大匙、米醋4 大匙、素食味醂1大匙、糖2大匙

｜作法｜

1. 蓮藕洗淨去皮，切約半公分片狀泡在水中。香橙皮洗淨、切絲。生菜洗淨。

2. 撈出蓮藕，放入開水快速氽燙後取出待涼。拌入鹽，約十分鐘後再搓揉一次。

3. 將米醋、味醂、糖放入鍋中，以小火煮至糖完全溶化，待醬料冷卻後加入香橙絲、藕片，充分拌匀，醃上三十分鐘；以生菜鋪底、香橙絲點綴於上方，即可食用。

｜貼心小叮嚀｜

此道菜也可使用金桔皮、葡萄柚皮或柳橙皮代替。蓮藕選擇較嫩的部位，才不會太老。