素食雅集190 焗北歐式杏鮑菇卷

焗北歐式杏鮑菇卷

提供：雅書堂  主廚：邱寶鈅

｜材料｜

杏鮑菇1朵、胡蘿蔔50公克、高麗菜50公克、竹筍50公克、黑橄欖6粒、香椿1小匙

｜調味料｜ 

高筋麵粉半杯、沙拉油半杯、月桂葉2片、素食高湯3杯（以上為香葉奶油醬調味料）、鹽 1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙、香菇精 1/4小匙

｜作法｜

1. 鍋中放入高筋麵粉、沙拉油及月桂葉，以慢火炒香。加入素食高湯，再倒至調理盆，以打蛋器拌勻過濾後即成香葉奶油醬。

2. 杏鮑菇洗淨，切長薄片，放入滾水中燙，取出漂涼。胡蘿蔔洗淨去皮，高麗菜洗淨，竹筍洗淨去皮後，均切成絲再放入少許油鍋中，加入鹽、白胡椒粉、香菇精，以中火炒熟。黑橄欖切片；香椿切碎。

3. 杏鮑菇包捲蔬菜三絲，以牙固定開口，裝入烤盤中。

4. 香椿放入鍋中炒香，加黑橄欖一起拌炒，倒入香葉奶油醬調味後，倒至杏鮑菇卷烤盤，放入預熱160C烤箱中烤10分鐘即可。

｜貼心小叮嚀｜

使用黑橄欖是因為味道較濃郁，如果喜歡清淡一點可以加入綠橄欖。