素食雅集194 素鮑魚沙拉

素鮑魚沙拉

提供：雅書堂  主廚：邱寶鈅

｜材料｜

番茄1顆、美生菜100公克、素鮑魚1隻、沙拉醬半杯、酸豆少許、枸杞少許、碎海苔少許。

｜調味料｜ 

沙拉醬一杯、新鮮檸檬汁1大匙、枸杞或香樁少許。

｜作法｜

1. 將沙拉醬及檸檬汁放入調理盆中拌勻，即成為檸檬蛋黃醬（可搭配枸杞或香椿做裝飾）。

2. 番茄洗淨、去蒂，切片後鋪入盤底。美生菜洗淨、切絲，泡入冰水中漂涼。素鮑魚切片。

3. 美生菜絲瀝乾水分放入盤內，沙拉醬先擠在生菜上，再排入素飽魚，最後再擠上沙拉醬，撒上碎海苔，再裝飾上酸豆、枸杞。食用時搭配檸檬蛋黄醬。