素食雅集195 乳香素排骨

乳香素排骨

提供：雅書堂  主廚：邱寶鈅

｜材料｜

豆腐乳4塊、油條1條、芋頭半個、麵粉30公克。

｜調味料｜ 

細砂糖1小匙、太白粉水1大匙、沙拉油600公克。

｜作法｜

1. 取2塊豆腐乳，加細砂糖及水50cc攪拌均勻，再調入麵粉拌勻，拌成糊狀備用。

2. 油條切5公分長段，中心挖空；芋頭洗淨去皮後，切成長5公分、寬1公分的條狀，然後將芋條先炸熟待用。

3. 把炸好的芋條穿入油條中心作成素排骨，再把素排骨沾裹上作法1.的麵糊，隨後放入加熱至130°C的半鍋炸油裡，以中火炸至金黃色，撈起瀝乾油後排盤。

4. 另將2塊豆腐乳加水攪拌均勻，煮沸後以太白粉水勾薄芡，淋在素排骨上即可。

｜貼心小叮嚀｜

芋頭若沒先炸熟直接穿入油條中，作出來的素排骨會外熟內生。