素食雅集189 蔬菜高湯

素食雅集189  蔬菜高湯

提供：雅書堂  主廚：王舒俞

｜材料｜

胡蘿蔔1根、西洋芹4支、高麗菜1/5顆、綠花椰菜莖1支、月桂葉3片

｜調味料｜ 

橄欖油2大匙、水2500cc

｜作法｜

1. 材料先洗淨。胡蘿蔔去皮切數段。西洋芹切數段。高麗菜撕成小片。綠花椰菜莖不去皮切段。

2. 熱鍋，放入橄欖油，以中火將所有材料全部加入隨意拌炒至熟。

3. 倒入水，把材料滿後，以大火煮開，續轉中火煮約40至50分鐘即可。

｜貼心小叮嚀｜

1. 高湯的味道非常甘美，趁熱食用就是道好湯，但因蔬菜的甜味已溶入湯汁，所以蔬菜本身口感較差。

2. 放涼後要將湯汁與菜渣分離，因為湯汁容易壞，要快放入冰箱，或分裝成小袋放入冷凍庫，儲放時間可以更久。

3. 一般放在冷藏室的高湯約可保鮮4~5天。