素食雅集197 煎馬鈴薯香飯餅

煎馬鈴薯香飯餅

提供：雅書堂  主廚：王舒俞

｜材料｜

白飯3碗、素火腿碎45g、素食帕馬森起司粉(Parmesancheese)20g、馬鈴薯泥約200〜250g、麵包粉適量、素食馬芝拉起司適量。

｜調味料｜ 

番茄丁50g、蘑菇片3~4朵(約50g)、砂糖1/4小匙、水1/2飯碗(約100g)、番茄醬1.5大匙、芶芡用玉米粉水適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、香菜適量。

｜作法｜

1. 先做酸甜醬。鍋中放入少許橄欖油炒香番茄丁和蘑菇片，倒入水、砂糖和番茄醬煮約三分鐘，用玉米粉芶芡呈濃稠的醬汁狀即可。

2. 把切碎的素火腿、帕馬森起司粉和馬鈴薯泥拌入白飯中混合均勻，撒上少許鹽與黑胡椒粉調味。將馬芝拉起司揉成約5元硬幣大小的小球7~8個、麵包粉放在淺盤中，一旁待用。

3. 雙手以水沾濕，將混合好的飯捏成約掌心大小的圓球，用另一手壓扁，把起司小球放在中間，四周再包裹起來，像做包子一樣，如果飯不夠就拿新的補滿，最後成為中間是起司球的飯餅，所有的飯都用此方式做好。做好後的飯球用同樣的包裹法，外層再包上一層馬鈴薯泥，最後再稍稍壓成圓扁狀，外觀完整即可。

4. 平底鍋加入橄欖油熱鍋；將麵包粉仔細沾壓在馬鈴薯飯餅的最外層，接著放入鍋中煎到兩面金黃。煎好所有飯餅，淋上酸甜醬，撒上香菜裝飾即可食用。

｜貼心小叮嚀｜

煎好的飯餅很香且有飽足感，使用酸甜醬可以適當地中和油膩。