2024年1月7日 星期日

素食雅集198 阿根廷燴甜菜根

阿根廷燴甜菜根

提供:雅書堂  主廚:邱寶鈅


|材料|

高筋麵粉半杯、沙拉油半杯、高湯5杯、鮮奶油半杯(以上為奶油醬汁材料)、蘆筍1小把、甜菜根1顆、青江菜1小把、南瓜1小塊、玉米1小段、青豆1大匙、香菇半朵、白飯適量

|調味料| 

細砂糖50公克、白醋1杯、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙、香菇精1/4小匙。

|作法|

1. 事先將甜菜根洗淨、去皮、切片,放入消毒玻璃罐中,倒入糖和醋醬泡、封蓋,放冰箱冷藏2天。

2. 鍋中放入沙拉油及麵粉,以中火炒香,加入高湯攪勻;移入調理盆,再加入鮮奶油以打蛋器拌勻,即成奶油醬汁。

3. 蘆筍洗淨、去粗皮,放入滾水鍋中燙後取出斜切成段,入另水鍋煮10分鐘,取出蘆筍段,留下蘆筍汁。取奶油醬汁1杯,加入蘆筍汁拌炒,作成奶油蘆筍汁。

4. 取出冷藏好的甜菜根,放入平底鍋煎至兩面金黃。青江菜、南瓜、玉米、青豆、香菇洗淨並處理好,放入滾水鍋中,加入鹽、白胡椒粉、香菇精熟後撈起。和白飯、甜菜根、蘆筍段一起排盤,最後再淋上奶油蘆筍汁。

|貼心小叮嚀|

烹煮蘆筍亦可加少許油及鹽,油可讓蘆筍翠綠,鹽可去澀味。

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