素食雅集198 阿根廷燴甜菜根

阿根廷燴甜菜根

提供：雅書堂  主廚：邱寶鈅

｜材料｜

高筋麵粉半杯、沙拉油半杯、高湯5杯、鮮奶油半杯(以上為奶油醬汁材料)、蘆筍1小把、甜菜根1顆、青江菜1小把、南瓜1小塊、玉米1小段、青豆1大匙、香菇半朵、白飯適量。

｜調味料｜ 

細砂糖50公克、白醋1杯、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙、香菇精1/4小匙。

｜作法｜

1. 事先將甜菜根洗淨、去皮、切片，放入消毒玻璃罐中，倒入糖和醋醬泡、封蓋，放冰箱冷藏2天。

2. 鍋中放入沙拉油及麵粉，以中火炒香，加入高湯攪勻；移入調理盆，再加入鮮奶油以打蛋器拌勻，即成奶油醬汁。

3. 蘆筍洗淨、去粗皮，放入滾水鍋中燙後取出斜切成段，入另水鍋煮10分鐘，取出蘆筍段，留下蘆筍汁。取奶油醬汁1杯，加入蘆筍汁拌炒，作成奶油蘆筍汁。

4. 取出冷藏好的甜菜根，放入平底鍋煎至兩面金黃。青江菜、南瓜、玉米、青豆、香菇洗淨並處理好，放入滾水鍋中，加入鹽、白胡椒粉、香菇精熟後撈起。和白飯、甜菜根、蘆筍段一起排盤，最後再淋上奶油蘆筍汁。

｜貼心小叮嚀｜

烹煮蘆筍亦可加少許油及鹽，油可讓蘆筍翠綠，鹽可去澀味。