素食雅集199 八寶扒豆腐

八寶扒豆腐

提供：雅書堂  主廚：邱寶鈅

｜材料｜

傳統豆腐1塊、蒟蒻素蝦仁5個、竹筍30公克、大白菜半顆、素火腿2片、胡蘿蔔20公克、乾香菇2朵、白果5粒、小黃瓜30公克。

｜調味料｜ 

鹽1小匙、胡椒粉半小匙、太白粉1大匙、沙拉油適量（豆腐過油用）。

｜作法｜

1. 豆腐切片；大白菜洗淨後，切段；香菇泡軟，切片；素火腿切小花片；胡蘿蔔去皮後洗淨，切花片；竹筍、小黃瓜洗淨，切片。

2. 起油鍋加熱至約150°C，放入豆腐過一下油，撈起，滴乾油，一片片排列整齊在乾淨的深碗內。

3. 大白菜入鍋炒熟，去掉水分後加鹽半小匙、胡椒粉調味後，填入排有豆腐片的深碗中，壓緊，再入蒸鍋，以中火蒸約二十分鐘，取出，倒扣在乾淨盤中。

4. 另起油鍋，加入油1小匙，把香菇片炒香，再加入蒟蒻蝦仁、素火腿片、白果、竹筍片、胡蘿蔔片及小黃瓜片炒熟，加鹽半小匙調味並加入適量的水，煮沸，以太白粉調少許水勾薄芡即可盛出，淋在蒸好的豆腐上即可。

｜貼心小叮嚀｜

材料排在深碗時要壓緊、壓平，倒扣起來才會漂亮好看。