素食雅集177 柴把麵疙瘩

柴把麵疙瘩

提供：雅書堂  主廚：邱寶鈅

｜材料｜

A. 金針菇100公克、芹菜1根、疙瘩1包、酥炸粉1杯

B. 百頁豆腐30公克、胡蘿蔔30公克、素火腿30公克、香菇1朵

｜調味料｜ 

辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、細糖1大匙、紅辣椒1小條、1小塊、芹菜1根、橄欖油200cc、太白粉水20cc（以上為乾燒醬材料）

｜作法｜ 

1. 調味料中的辣椒洗淨後去蒂並切末；薑去皮切末；芹菜洗淨切末。起鍋加少許油，放入辣椒、後，以中火炒香，再放入辣豆瓣醬、酒釀、糖拌炒，加入其餘油調勻，再放入芹菜末及太白粉水勾芡，即成乾燒醬醬汁。

2. 金針菇洗淨去蒂，分成數小撮。芹菜洗淨去纖維後，放入滾水汆燙。麵疙瘩放入滾水燙熟備用。

3. 取一小撮金針菇，以芹菜綁成柴把，沾上酥炸粉，放入180°C油鍋中炸至金黃色，即為金針菇柴把。

4. 將百頁豆腐、胡蘿蔔、素火腿、香菇洗淨，切條後，以芹菜綁成柴把，放入滾水鍋中燙熟，與金針菇柴把、麵疙瘩排盤後，再淋上乾燒醬即可食用。