素食雅集185 鬆餅皮水果奶油卷

鬆餅皮水果奶油卷

提供：雅書堂  主廚：王舒俞

｜材料｜

市售鬆餅粉半杯 約90g、當季水果或水果罐頭 適量、鮮奶 100~120cc

｜奶油餡材料｜

低筋麵粉15g、玉米粉15g（以上粉類先過篩）、無鹽奶油20g、砂糖20g、鮮奶15cc、植物鮮奶油50g

｜調味料｜ 

香草粉少許

｜作法｜

1.先製作奶油餡：單手柄湯鍋加入植物鮮奶油、砂糖、麵粉、玉米粉拌勻至糖粒融化。另取一鍋倒入鮮奶，以中小火煮滾，馬上倒入先前的奶糊中，一邊倒一邊攪拌均勻，此時會成為濃稠狀態。再開小火，把單手柄鍋離火上幾公分加熱，另一手要不斷攪拌避免底部燒焦，攪拌到全體呈濃稠狀之後就可以熄火，放入無鹽奶油塊攪拌到融化，蓋上蓋子或保鮮膜放到涼。

2.將鬆餅粉、鮮奶、香草粉調勻成鬆餅麵糊，每次約取三分一或四分一倒在不沾平底鍋中，不必用鍋鏟，用轉的方式就流成圓形狀，因為各家鬆餅粉不同，所以調太稀就再加粉，太濃不易流就加鮮奶。依此方式將兩面都煎成金黃色，厚度不超過0.5cm的薄皮放置一旁待用。

3.將所需的水果都切成小丁。取出一大匙奶油餡鋪在鬆餅皮底部，放上水果丁包捲起來即可食用。

｜貼心小叮嚀｜

1.鬆餅皮若是煎的太厚或太乾硬都不容易包捲。

2.奶油餡用的麵粉和玉米粉一定要過篩才不會結塊及不易拌開。

3.煮奶油餡時非常容易燒焦，最好使用木匙或大湯匙有耐心地攪拌，用單手柄的鍋以離小火幾公分遠的方式來控制加熱的溫度和速度，成功率較高。檢驗奶油餡吃起來沒有粉粒感就表示熟透了。