素食雅集171 香椿麵

香椿麵

提供：雅書堂  主廚：邱寶鈅

｜材料｜

洋菇2顆、太白粉適量、香椿麵條60公克、蒟蒻絲6卷

｜調味料｜ 

薑3片、辣椒適量、甜麵醬半杯、番茄醬半杯、醬油1小匙

｜作法｜ 

1. 洋菇洗淨，放入滾水中汆燙，在每朵洋菇切四刀後，以刀子壓扁成手拳頭形狀，在洋菇底部沾上太白粉，輕輕壓緊。起油鍋，待油溫燒至160℃左右，放入洋菇炸至金黃色後撈起備用。

2. 另起鍋，放入少許油以中火爆香薑、辣椒後撈掉；轉小火，再放入甜麵醬炒香，加入1/4杯水調勻後，再放入番茄醬、醬油一起拌炒；最後放入洋菇，開大火快速爆炒至收汁即可關火。

3. 香椿麵條、蒟蒻絲卷分別放入滾水中燙熟，拌上少許油，置於盤中，放上洋菇排盤。

貼心小叮嚀：

洋菇切後壓扁，在底部沾上太白粉，輕輕壓緊，入鍋油炸才不會變形，而且會收汁；洋菇面不要沾粉，形狀才能看得清楚。