素食雅集193 濃醇菠菜起司餃

濃醇菠菜起司餃

提供：雅書堂  主廚：王舒俞

｜材料｜

市售水餃皮約25張、菠菜30g、素食馬芝拉起司90g、素食瑞塔起司(Ricottacheese)80g、素食帕馬森起司粉10g、黑胡椒粉少許

｜調味料｜ 

橄欖油1大匙、中型番茄1個、西洋芹1/2支、新鮮巴西里或香菜少許、鹽少許

｜作法｜

1. 水餃皮對切成一半；蔬果都洗淨備用。菠菜汆燙後剁碎；番茄切小丁；西洋芹切末。

2. 取一大碗，將三種起司、切碎菠菜與黑胡椒粉均勻混合成起司餡。以手或小湯匙把起司餡分成大小相當的小球，包入對切一半的水餃皮中，水餃皮四周沾一點清水幫助黏合，成為類似三角形狀的餃子。

3. 以橄欖油炒香所有蔬菜醬的材料，加適量的鹽調味，盛起蔬菜醬備用。

4. 煮沸一鍋水，水中加少許橄欖油，將包好的起司餃小心投入，以湯杓稍微攪拌以免沾黏，只要煮到起司餃浮起就撈出。

5. 把煮好的起司餃和蔬菜醬攪拌就可盛盤食用，食用時再撒上少許黑胡椒粉和帕馬森起司粉即可。

｜貼心小叮嚀｜

1. 中式水餃皮口感沒有義式麵皮那樣有嚼勁，所以選時儘量找皮厚一點的，煮到浮起來就表示皮熟了，煮太熟口感會太過軟爛。

2. 還沒煮的餃子可以冷凍保存，方便隨時享用。