素食雅集205 焗烤番茄千層麵

素食雅集205  焗烤番茄千層麵

提供：雅書堂　主廚：王舒俞

｜材料｜

義大利千層麵麵皮 4~5張、乾的碎素肉35g、素火腿20g、素食番茄醬5大匙、蘑菇40g、西洋芹30g、花椰菜數朵、素食高湯200cc、素食馬芝拉起司適量、橄欖油適量。

｜調味料｜ 

芶芡用玉米粉水2大匙、乾俄力岡Oregano適量、鹽與黑胡椒粉少許。

｜作法｜

1. 千層麵麵皮煮熟備用；碎素肉泡水發漲、瀝乾水分備用；素火腿切末；蘑菇、西洋芹洗淨切丁；花椰菜汆燙好。

2. 用橄欖油炒香素火腿和蘑菇丁，加入西洋芹和番茄醬炒到香味飄出。再加入高湯和碎素肉後將火轉小，煮約五分鐘。加入玉米粉水芶芡呈濃稠狀，撒上俄力岡、鹽與黑胡椒粉調味後即可熄火成為番茄醬料備用。

3. 取一個有深度的烤盤，在最底層鋪上一片麵皮，塗上一層番茄醬料，擺上幾朵花椰菜，撒上馬芝拉起司；再蓋上一層麵皮，接著繼續同樣步驟重複堆疊二至三層。在最後一層麵皮上放上較多的馬芝拉起司，要鋪均勻，麵皮不要外露，否則進烤箱烤過之後會乾掉。全部鋪好後，移入烤箱烤至表面起司呈金黃色即可。

｜貼心小叮嚀｜

1. 俄力岡又稱披薩草，和番茄醬料的香味最合，可增加特殊香氣。。

2. 花椰菜要事先氽燙好，否則生烤的花椰菜吃起來會很硬。

3. 芶芡過後的醬料鋪起來比較不會塌陷，如果料很多也可不芶芡。