素食雅集167 燒麻辣豆腐

燒麻辣豆腐

提供：雅書堂  主廚：邱寶鈅

｜材料｜

傳統豆腐1塊、洋菇5朵、薑3片、紅辣椒2根、花椒1小匙

｜調味料｜ 

紅辣椒醬1小匙、細砂糖1小匙、沙拉油600公克（油炸用）

｜作法｜ 

1. 豆腐放入加鹽（分量外）的水中煮5分鐘，撈起待涼，切片。

2. 燒熱半鍋油，放入豆腐片油炸，待豆腐片略微變黃時撈起。

3. 洋菇洗淨，切片；紅辣椒洗淨，切開後去籽，再切片；薑洗淨，切片。

4. 起油鍋，放少量油，先炒香花椒，再加入紅辣椒醬、細砂糖拌炒至細砂糖溶解時，放入薑片、紅辣椒、洋菇，以中火炒香，接著倒入適量的水，煮沸時放入豆腐，以小火慢燒，燒至入味即可。

貼心小叮嚀：
炒花椒要小火慢炒，否則容易燒焦，味道就會變苦，而影響整道菜的口感。