素食雅集174 馬鈴薯墨西哥卷餅

馬鈴薯墨西哥卷餅

提供：雅書堂  主廚：王舒俞

｜材料｜

墨西哥卷餅皮4張、中型馬鈴薯1個、青椒30公克、紅色或黃色彩椒30公克、蘑菇4～5朵、生菜約4～8片、素食馬芝拉起司Mozzarella cheese適量、市售的薯條1份（亦可不用）；莎莎醬材料（青椒20公克、香菜10公克、西洋芹10公克、番茄85公克、橄欖油1大匙、鹽1/4小匙、砂糖1/4小匙、墨西哥辣椒醬數滴、黑胡椒粉少許）

｜調味料｜ 

橄欖油2大匙、鹽和黑胡椒粉少許

｜作法｜ 

1. 馬鈴薯洗淨切小丁。青椒、彩椒、蘑菇洗淨切丁。生菜洗淨。莎莎醬中的食材洗淨切末，與莎莎醬中的調味料攪拌，靜置約10分鐘等待出水入味後備用。

2. 將不沾鍋預熱，加入約2大匙的橄欖油，放入馬鈴薯丁不停拌炒至香味四溢，外觀有點金黃色後，再依序放入蘑菇、青椒和彩椒丁以中小火拌炒，加鹽和黑胡椒粉調味即可。

3. 把醃好的莎莎醬濾掉水分，鋪在之前生菜上，將剛熄火的炒料鋪放上去，撒上馬芝拉起司用餘熱將起司融化，小心將餅皮捲起即可食用。

貼心小叮嚀：

1. 可以捲入數支市售炸好的薯條，口感會更香酥可口。

2. 墨西哥餅皮在大型進口超市都買得到，皮較厚且有咬勁；如果買不到，也可用蛋餅皮事先熱好替代。墨西哥餅皮從冰箱取出就可直接食用，若冰得太硬則需加熱，建議用蒸的方式使餅皮較濕軟好咬，如果用鍋子乾煎則容易過乾而不易包裹材料。

3. 墨西哥辣醬在超市進口區都看得到，只需數滴就有辣味，可依喜好酌量調整辣度。