素食雅集191 豆渣方塊酥

豆渣方塊酥

提供：雅書堂  主廚：邱寶鈅

｜材料｜

黃豆100公克、紫菜皮1張、乾香菇3朵、素火腿80公克、香菜3棵、麵粉50克、麵包屑100克

｜調味料｜ 

鹽1小匙、胡椒粉1小匙

｜作法｜

1. 黃豆洗淨後泡水1000cc，浸泡一後，用果汁機攪打成漿，再用濾網過濾，取豆渣作菜（豆漿飲用）。

2. 香菇泡軟後，與素火腿一起切末；香菜洗淨，同樣切末；將上述材料與豆渣一起炒熟，加鹽、胡椒粉調味作餡料，分成四份。麵粉調適量的水成糊狀。

3. 紫菜皮切成四等份，取一小張紫菜皮，放入一份餡料包成四方塊，均勻抹上麵糊，再沾裹上麵包屑，以手輕輕壓，麵包屑較不易脫落，然後放入加熱至130C的半鍋炸油裡，以中火炸至方塊酥呈金黃色，撈起滴乾油，即可排盤。

｜貼心小叮嚀｜

1. 豆渣營養豐富，一般自己作豆漿不知如何料理時，可試試這道料理。

2. 若不知如何控制炸油溫度，可先丟一小塊麵糊入鍋，麵糊馬上浮起，即可將食材入鍋油炸。