素食雅集178 焗烤香茄捲

焗烤香茄捲

提供：雅書堂  主廚：王舒俞

｜材料｜

中型馬鈴薯1個、紅椒1/2個、素火腿約40g、蘆筍40g、西洋芹40g、茄子約1~2條、素食馬芝拉起司適量、橄欖油加一點鹽約2大匙

｜調味料｜ 

奶油12g、麵粉1大匙、香菜20g（洗淨並切細碎）、月桂葉1片、鮮奶50g、水100cc（以上為香菜醬材料）

｜作法｜

1.馬鈴薯洗淨去皮，切成條狀；紅椒洗淨切成條狀：素火腿洗淨切成細條；蘆筍、西洋芹洗淨切段；茄子洗淨刨成長條薄片，切成約20cm的長度。

2.以適量的橄欖油依序炒香馬鈴薯、西洋芹、蘆筍、紅椒和素火腿，撒一點鹽調味即可熄火將炒料盛盤備用。

3.一個捲約使用2~3張茄子片，將茄片攤在工作台上，刷一層海薄含鹽的橄欖油在茄子片的表面，再將2之炒料鋪在茄子片底端，然後小心包捲起來，置於烤盤裡。其他材料以同一方法包到完，最後在茄子捲上撒馬芝拉起司，放入預熱好的烤箱中烤至起司融化並呈金黃色。

4.烤茄子時，熱鍋融化奶油，加入麵粉炒到香味飄出，轉成小火，加水把麵粉攪散，再加入月桂葉，以小火煮滾約三分鐘，小心攪拌，注意不要燒焦。最後倒入鮮奶，撒上鹽和黑胡椒粉（分外）調味即可熄火，熄火後馬上加入香菜碎攪拌成香菜醬。

5.將烤好的茄子捲拿出，淋上熱熱的香菜醬趁熱食用。

貼心小叮嚀

如有未切完的剩餘茄子，也可隨意切成塊，刷上含鹽的橄横油後，淋上香菜醬和起司放入烤箱焗烤也非常好吃。