素食雅集202 新鮮蘆筍沙拉

素食雅集202  新鮮蘆筍沙拉

提供：雅書堂　主廚：邱寶鈅

｜材料｜

鮮蘆筍600公克、水煮蛋1顆、胡蘿蔔少許、綠橄欖1顆、黑橄欖1顆。

｜調味料｜ 

沙拉醬小匙。

｜作法｜

1. 胡蘿蔔洗淨切絲；蘆筍洗淨，去皮去尾，留嫩枝。蘆筍與胡蘿蔔絲分別放入滾水中汆燙，取出放入冰水中漂涼。

2. 沙拉醬裝入擠袋；蛋切片；橄欖切片。

3. 蘆筍排盤，擠上沙拉醬，再放上蛋片、胡蘿蔔絲、綠橄欖、黑橄欖裝飾即可。

｜貼心小叮嚀｜

1. 切蛋片可用推切的方式，蛋不易碎。

2. 如果沒有擠袋，也可以使用塑膠袋，角邊剪洞即可替代。