素食雅集203 煎芹菜豆渣

素食雅集203  煎芹菜豆渣

提供：雅書堂　主廚：邱寶鈅

｜材料｜

黃豆100公克、芹菜3棵、素火腿50公克、麵粉適量。

｜調味料｜ 

鹽1小匙、胡椒粉1小匙、橄欖油少许。

｜作法｜

1. 黃豆泡水1000cc，浸泡一晚後，用果汁機攪打成漿，再用濾網過濾，取豆渣作菜（豆

漿可飲用）。

2. 芹菜摘除葉子，洗淨，切末；素火腿切末；然後與豆渣、麵粉一起攪拌均勻，加鹽、胡椒粉調味拌勻。

3. 起油鍋，放入少許油，待油熱時，把豆渣餡作成小餅狀放入鍋中，以小火慢煎，煎至兩面金黃即可。

｜貼心小叮嚀｜

1. 豆渣營養豐富，一般自己作豆漿時不知如何料理，可試試這道菜色。

2. 豆渣本身沒有黏稠性，故需加麵粉，蛋素者亦可以蛋替代。